유청단백질 [ whey protein, 乳淸蛋白質] - ㈜아이월드제약
유청단백질 [ whey protein, 乳淸蛋白質]
작성자 : (주)아이월드제약 | 등록일 : 2011-03-28 11:10 | 조회 : 1086
유청단백질 [ whey protein, 乳淸蛋白質]
;탈지유를 pH4.6으로 조정하였을 때 침전되는 케이신을 제거한 나머지 용액에 함유된
단백질 α-lactalbumin β-lactoglobulin 혈청 알부민 등.
카제인-유청단백질 공침물 [ casein-whey protein co-precipitate ]
;가열된 탈지유에 CaCl2 또는 산을 첨가하여 카제인과 유청단백질을 함께 침전시켜 단백질의 회수율을 증가시키고
단백질의 영양가를 향상시킨 제품이다. 카제인-유청단백질공침물은 제조방법에 따라 3가지로 분류되며 알칼리 또는 sodium tripolyphosphate가 첨가된 수용성 제품과 이들을 첨가하지 안고 건조한 불용성 제품이 있다. 수용성 제품들은 열변성된 유청단백질이 함유되어 있어 완전한 수용성이 아니며 제조과정 조건에 따라 용해도가 다르다.
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